La DINDE, viande des rois

Origine : Selon la petite histoire, ce serait les conquistadores espagnols qui auraient découvert la dinde au Mexique, alors qu’ils se croyaient aux Indes, d’où sa première appellation de « poulet d’inde ». Si les Anglais l’appellent « turkey », ce serait, dit-on, parce que des marchandes anglaises l’auraient dégustée pour la première fois à Cadix, au retour d’un voyage en Turquie. Sa belle taille a très vite fait de la dinde un met quotidiennement servi à la table de rois à travers l’Europe, avant de devenir une viande pour tous les gourmets et de toutes les saisons depuis quelques dizaines d’années. Durée d’élevage : 10 à 20 semaines au minimum Poids Moyen : entre 2,5 kg et 3,5 kg pour les dindes de Noël prêtes à cuire et entre 5 kg et 10 kg pour les animaux destinés à la découpe. 

Couleur de la chair : blanche légèrement rosée pour le filet, rouge pour la cuisse. Formes de présentation : La dinde se décline essentiellement en une cinquantaine de produits innovants et pratiques : découpes, escalopes, cuisses, charcuteries, plats cuisinés... Particularités : La dinde est traditionnellement rôtie, souvent farcie. Elle peut cependant se cuisiner de multiples autres façons. Elle s'apprête comme le poulet, qu'elle peut remplacer dans la plupart des recettes. Comme le poulet, elle est délicieuse froide, notamment dans les salades, les aspics et les sandwichs