Les 3 principales espèces productrices de foie gras
Seules quelques espèces de palmipèdes sont élevées pour la production de foie gras. En France, la production se répartit entre :L’oie grise du Sud-Ouest (Anser anser)Cette souche d’origine française a la particularité d’accumuler les lipides dans le foie par opposition à l’oie polonaise, par exemple, qui transforme majoritairement les glucides en graisses, à la périphérie des muscles, c'est-à-dire au contact de la viande.Le canard de Barbarie (Cairina moschataEt le canard mulard, qui résulte du croisement naturel entre un mâle Barbarie et une cane commune (Anas latyrhynchos)canard mulard est aujourd’hui le plus répandu dans les élevages français. C’est un animal robuste qui produit un foie gras et une viande de qualité.
